Печі для піци – незамінне професійне обладнання для закладів харчування

Сучасні піцерії та заклади громадського харчування використовують спеціалізовані печі, суворо призначені для піци, адже саме ці пристрої впливають на смак та якість кінцевого продукту.

Печі для піци – це необхідний елемент обладнання кожної піцерії. На сайті представлено багато духовок, які відрізняються розмірами, кількістю камер, способом випікання та іншими особливостями. Печі для піци є професійними промисловими печами для потокового виробництва піци на території піцерій, їдалень та ресторанів.

Перевагою цього теплового обладнання є:

• швидкий розігрів камери;
• швидкість приготування піци – 6-8 хвилин;
• компактні габаритні розміри;
• економічність;
• простота управління та обслуговування;
• порівняно низька вартість.

Прилад може мати одну, дві або кілька робочих камер, в кожній з яких окремо встановлені дві групи ТЕНів: верхній та нижній (керування роботою обома групами нагрівачів здійснюється в незалежному режимі). Печі підходять для випікання невеликих за розміром виробів або виробництва великорозмірної піци в одиничному екземплярі за раз.

Матеріалом виготовлення каркасу є нержавіюча сталь, а в обробці та оформленні зовнішніх панелей та дверцят теплової камери використовується емальований метал. Керування процесом приготування може бути механічним або електронним.

Типи духовок – яка піч для піци найкраща?

На це питання немає єдиної правильної відповіді. Ідеальна піч – це та, яка буде досить великою, впорається з ефективністю, задовольнить клієнтів і – головне – приготує смачну страву. Важливим, однак, є тип джерела живлення печі. Серед різноманітних моделей ми виділяємо електричні, газові та дров’яні печі для піци.

• Електричні печі для піци – найпоширеніший вибір клієнтів. Вони прості у використанні, швидко досягають робочої температури та забезпечують її плавне регулювання. Відповідають світовим вимогам протипожежної безпеки. Екологічні та енергоощадні. Можуть встановлюватись у торгових центрах та офісах. Температурний режим у камері – 60…450 °С. Продуктивність визначається кількістю ярусів та їх розміром. Одночасно можна готувати до 8 піц.
• Газові – підтримують температуру 420 °C. Під вогнетривким подом розміщується розгалужений пальник, що попередньо змішує газ з частиною повітря. Приплив повітря відбувається завдяки отворам на дні та стінках камери. Ціна обладнання для піцерії, що працює на газі, висока, але апарати є достатньо економічними. Ці пристрої є найкращим вибором для великих піцерій і ресторанів, оскільки піч стає набагато вигідною в довгостроковій перспективі.

Існують також дров'яні печі, де паливом служать дрова або вугілля. Знавці вважають, що тільки в такій печі можна отримати справжню піцу, а все інше – лише більш-менш якісна підробка. Можливо, так воно і є, але використовувати дров'яні печі дуже важко. Температура в такій печі може досягати дуже високих значень, і при цьому піца печеться досить швидко – 1-2 хвилини. Водночас її якість безпосередньо залежить від кваліфікації кухаря та швидкості його реакції. Трохи замешкав, і виріб безнадійно зіпсований. Головна перевага такої печі – отримання натурального продукту – класичної тонкої піци в найкоротший термін.

Класифікація печей для приготування піци

За принципом роботи печі для приготування піци поділяють на:

• подові;
• конвеєрні.

Подові печі можна вважати вдосконаленим варіантом дров'яних, з тією різницею, що працюють вони від електроприводу й розігріваються значно швидше. Піцу викладають на спеціальний кам'яний під, і вона випікається 3 – 5 хвилин. Подові печі можуть мати від одного до кількох ярусів. Такі «багатоповерхові» агрегати впишуться навіть у невелике приміщення, що є достатньо зручним, якщо є певний дефіцит робочих площ. Такі печі ідеальні своєю компактністю, помірною ціною, низьким енергоспоживанням. У процесі приготування кухар може додавати інгредієнти, змінювати час випікання. Оснащені термостійким оглядовим вікном для контролю випікання.

Конвеєрні типи – є незамінними у роботі італійських ресторанів та мереж. Напівфабрикат закладається у спеціальний контейнер, за допомогою конвеєра потрапляє до теплової камери, а з іншого боку виходить готове блюдо. Температура камери при максимальному нагріванні досягає 350 °С. Автоматичне розподілення теплових потоків не дає продукту підгоріти. Піца готується 7-8 хвилин. Продукція виходить однакового розміру, має гарний вигляд та містить рівну кількість начинки. Обладнання відрізняється високою продуктивністю (30-60 піц на годину) й не потребує наявності у штаті професійного піцейоли.

Сьогодні піца входить у меню багатьох закладів громадського харчування, а деякі спеціалізуються виключно на ній, пропонуючи різні варіанти розкочування та всілякі начинки. Але тільки професійні печі для піци можуть забезпечити ідеальне апетитне тісто з тонкою золотистою скоринкою та ніжним м'якушем й зберегти при цьому смакові якості всіх інгредієнтів.